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发霉大米如何处理

2012-08-29 11:28 天津热线 作者: 天命归我 点击:加载中..

大米作为我们日常生活的主食,成了不可或缺的东西,所以大米的品质与新鲜对人的健康特别重要。然而,大米贮存最常见的问题是发霉。那么,大米发霉的时候该怎么办呢?又该如何贮存才好呢?怎样鉴别发霉大米?面对这一系列的问题,小编就给大家详细的讲一下。

大米发霉首先表现出色泽和气味异常,可通过基本的“闻、看、摸”来判断。

闻:如闻到大米有异味,这是发热霉变的先兆,处于霉变早期的大米,异味并不明显。

看:可从以下几个方面看大米是否发生霉变:1、出现脱糠:因米粒潮湿,粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,可看到米粒显得毛糙、不光洁。2、起眼:由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色,俗称“起眼”。3、起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继而成灰白色,故称起筋,米的色泽发暗。

摸:由于大米和微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,米粒潮湿,称为出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成团。

发霉大米怎么办

当储存大米出现起眼和起筋等现象时,大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风,及时处理,以防继续变质。一旦大米霉变,不可食用,否则会引起肝脏损害,人体中毒症状。

大米怎么防发霉

大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少,热机米未及时凉米以及害虫有关。引起粮食没变的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、细菌、病毒等,而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌。霉变初期大米表面发灰,失去光泽,呈灰粉状,米沟明显。霉变过程中表现为发热、出汗,散出轻微的霉味;霉菌自身及其代谢产生的色素,引起大米变色,使米粒原有的色泽消失,而呈现出黑、暗、黄等颜色。霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。水分在12%以下时,霉菌繁殖困难,在14%以下,这时的水分活性AW值就低于0.64,对某些霉菌孢子有一定抑制作用,大多数微生物无法繁殖。霉菌在20℃以下大为减少,10℃以下完全抑制害虫繁殖,霉菌停止活动。

大米怎么贮存

大米都是经过加工的,有利于食用而不利于储藏。在空气湿度大、温度高的条件下很容易生虫发霉。人们习惯把生虫的大米置于阳光下曝晒,这样做非但达不到杀死米虫的目的,反而曝晒后的大米会因失水过多而影响口味。专家建议,大米应放置在干燥、阴凉、通风处,对需要存放一段时间的大米,可在米中放入用纱布扎紧的蒜头或茴香或直接放些干海带。

大米安全度夏相对水分控制在13.8-14.2%比较适宜。

库房必须具备隔热防潮性能,通风良好。

库房卫生要无灰尘,粉尘。(粉尘是滋生害虫最好的场所)保持洁净。

库房内要有降温,降湿措施。

库房内要有温湿度表,大米垛内有检温设备,每日对库房温湿度,大米温度检查,如发现库房湿度大,要进行降湿,大米温度高进行倒垛,通风降温。并形成记录。

库房内定期清仓消毒。不允许有污染源。

垛底要有托排,防止受潮,不同等级,规格大米严格分开。不允许有易生虫食品与大米同在一个库房,防止交叉感染。

家庭贮存大米,关键要干燥、通风。贮存是最首要问题,一旦发霉,就要采取措施防止大米继续发霉。若大米霉变,切不可食用,以防引起中毒。

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